Nalewka Nocino z Parmy

Orzechówka włoska. Różni się od naszej rodzimej. Nastawiamy ją pomiędzy 15 lipca a 15 sierpnia. Bo z tego okresu potrzebne są nam zielone włoskie orzechy.

Ale do rzeczy.

25 orzechów

40 dkg cukru (ja dałam mniej (1 i ½ szklanki)

Garść płatków dzikiej róży

Skórka z 1 cytryny

Kawałek kory cynamonu

250 ml spirytusu

250 ml niegazowanej wody

Orzechy wyszorujcie i nakłujcie wykałaczką. Do słoja włóżcie płatki różane, korę cynamonu i skórkę (może być starta, może być skrojona ). 

Z wody i cukru  zagotujcie syrop i zalejcie nim dobra w słoju. Dodajcie spirytus. I odstawcie na słoneczny parapet na 2 miesiące.

Po tym czasie przefiltrujcie i spożywajcie w razie konieczności.

Słodko –kwaśny Piątek Trzynastego z odrobiną chilli.

Po 3 dniach żywienia się wyłącznie zupami  typu Knorr noodle i białą czekoladą doszłam do wniosku, że czas na konkret.

Konkretnie przejrzałam lodówkę, której nie uzupełniałam od ponad tygodnia i znalazłam:

Cycęcie kurze 1 sztukę

Sos pomidorowy

Cebuli  2 sztuki

Śmietanę 18 %

 W szafce nad, wyszperałam:

Chilli w płatkach – jeszcze to z Tajlandii

Makaron w gniazdkach pomidorowo-szpinakowy

Ocet ryżowy

Cukier trzcinowy

Miód i sól

Postanowiłam coś z tego przyrządzić. A że makaron u mnie na topie zawsze …

Cycęcie kroimy w cienkie plasterki, cebulę zaś szatkujemy w piórka.  I to wszystko na patelnię. Czyli cycek w piórach w oparach oliwy. Niech się poddusi. Jak już uduszone, dosmaczamy solą, cukrem (niekoniecznie), miodem (1 łyżeczką), chiilli i odrobiną octu ryżowego. Może być cytryna, ocet winny, albo balsamiczny, zamiast, moim zdaniem.

W tym czasie gotujemy „el makaron”. Tyle, ile mu tam na opakowaniu dali.

Makaron się gotuje, a my do piór z cyckami dorzucamy sos pomidorowy  - w ilości wedle uznania. Mniąchamy. Aromat się rozchodzi. My padamy  z rozkoszy,  szczerząc się do garnka .

I teraz mamy opcji kilka:

1.       Dodajemy śmietanę (dosłownie odrobinę w ilości ½ łyżki stołowej)

2.       Dodajemy sos rybny (wtedy już śmietany, nie dodajemy, albo dodajemy jak mamy taką fanaberię)

3.       Dodajemy solidny kieliszek czystej wódki i nie dodajemy tego co powyżej, no chyba, że. Aczkolwiek nie polecam i nie zachęcam. W każdym razie na pewno nie podajemy tego dzieciom z tymi procentami.

Możemy dodać bazylii albo natki, żeby wyglądało ciekawiej. Gotowe. Podajemy chilli  obok w miseczce, jeśli ktoś jest spragniony gorących wrażeń. Dla tych, co przesadzili z chilli i nie mogą się ogarnąć dusząc się, bynajmniej nie ze śmiechu, przygotowujemy półmisek z surowymi ogórkami – najlepszy sposób na ugaszenie ognia. Smacznego.

Galaretki owocowe.

Uwielbiam. Przypominają bardziej żelki, ale naprawdę są masakrycznie, nieprzyzwoicie fantastyczne.

Kupujemy

½ kg truskawek (mogą być mrożone)

Cukier do smaku

Żelatyna opakowanie 25 gram

Wody pół szklanki

Sok z cytryny do smaku

Szybko miksujemy truskawki razem z sokiem z cytryn. 

Zawartość przelewamy do garnka dosypujemy cukier i podgrzewamy do rozpuszczenia się cukru.

 W gorącej wodzie rozpuszczamy żelatynę i mieszamy z puree z truskawek. Przestudzoną masę wylewamy do pojemnika/brytfanki i wkładamy do lodówki na potrzebny czas-okres, do stężenia, za przeproszeniem.

Kiedy już masa się zetnie kroimy galaretkę na porcje. 

Wykładamy na talerz stawiając obok miseczkę z cukrem. Jak ktoś lubi, może sobie galaretki maczać w cukrze.

Pamiętajcie, żeby galaretki przechowywać w lodówce. Z tej porcji w zależności od wielkości galaretek powinno wyjść 60 sztuk, mniej więcej.

Florencki zachód słońca.

Receptura przekazywana z pokolenia na pokolenie od 800 lat. Swoimi korzeniami sięga Florencji - pięknej stolicy Toskanii, malowniczo położonej u stóp Apenin. Florencja - Ponte Vecchio, most złotników nad  rzeką Arno. Powstał w 1345 r. z kamiennych segmentowych łuków.

Swoją nazwę Florencja zawdzięcza Juliuszowi Cezarowi, który w 59 roku p.n.e. ustanowił w niej kolonię dla byłych żołnierzy i nazwał ją Florentina. Założona została przez Etrusków, a jest teraz prawie czterystu tysięcznym miastem w środkowych Włoszech. Stolica Toskanii leży nad rzeką Arno u stóp Apenin. Dzięki rządom Medyceuszy (1512-1737) przeżyła okres największego rozkwitu pod względem gospodarczym i kulturalnym. Tworzyli tam Leonardo da Vinci i Michał Anioł.

I my właśnie teraz zamykamy Florencję w słoju wraz z aromatami lata, którymi będziemy  rozkoszować  się w słotne dni.

A teraz szybko na targ po truskawki – to ostatnie podrygi truskawkowe.

Zanabywacie 1 kg truskawek

Butelkę słodkiego ( w oryginale) u mnie pół słodkiego białego wina

Litr spirytusu (95%)

½ kg cukru (na pół kilograma truskawek) u mnie na kilogram

2 cytryny

2 laski wanilii

I na deser ½ litra wody mineralnej wcześniej przegotowanej.

Truskawki myjemy, osuszamy i obrywamy fafoły zielone.  Zalewamy je na około 20 minut ½ litra białego wina (resztę przelewamy do kieliszka, dodajemy lód, pokrojonego w kostkę arbuza, kilka listków mięty i raczymy się ).

Po 15 minutach zlewamy wino do garnka, dosypujemy cukier i gotujemy - do rozpuszczenia cukru. Jeśli lubicie słodsze nalewki możecie oczywiście dodać cały kilogram cukru.

Syrop trzeba przestudzić.

Do czystego słoja wkładamy truskawki, okrojoną skórkę z cytryny (bez albedo) i pokrojone laski wanilii. Do syropu dodajemy spirytus i tym zalewamy truskawki.  Słój odstawiamy na słoneczny parapet na 3-4 tygodnie, mieszając co dwa dni naczyniem. 

Po tym czasie zlewamy płyn znad owoców i dodajemy do płynu wodę mineralną. Całość filtrujemy do butelek. Możemy użyć papierowych filtrów do kawy. Odstawiamy na co najmniej miesiąc. 

Małosolne - mix tradycji ze szczyptą perwersji.

Naszło mnie. Czasami mi się zdarza. Zapragnęłam. Domowych ogórków z odrobiną ekstrawagancji.

Zanabyłam, do testów, kilogram ogórków do kiszenia, a do tego „zestaw” w postaci kopru włoskiego, czosnku, chrzanu, liści chrzanu.

Opcjonalnie - co polecam (ale nie dysponuję, bo mieszkam przy szosie) : liście dębu, czarnej porzeczki i kilka wiśniowych – wpływają dodatnio na smak, aromat i kruchość.

Ponieważ uwielbiam eksperymenty  u mnie jeszcze do słoja poszły: liście limonki, liść laurowy, kilka ziaren jałowca, kilka ziela angielskiego, dwie papryczki chilli, szczypta lawendy i bazylia.

Ogórki myjemy, ściśle układamy w słoju, przekładając dobrem w postaci przypraw i innych. I zalewamy letnim roztworem wody i soli ( na 1 litr wody bierzemy łyżkę stołową soli).  Dociskamy kolanem i talerzykiem i odstawiamy na około 3-4 dni na wersję małosolną.

Wyborne .