Dżem z zielonych pomidorów w dwóch wersjach.

 Do Europy przybyły z Ameryki Południowej w XVI wieku, ale popularność zyskały dopiero w wieku XIX, gdy Włosi padli w zachwyt nad nimi.
Z pomidorów można robić dżemy, sałatki, sosy, chutneye, salsy, marynować je, kisić. Niektórzy pałaszują pomidory z cukrem - inni smażą je w cieście i podają ze śmietaną.

Ja osobiście lubię dżem z żółtych pomidorów, dżem z zielonych, marmoladę z czerwonych... to tak na słodko. Bo na wytrawnie to uwielbiam marynowane zielone pomidory i chutney z zielonych. Dzisiaj dla odmiany pomidorowy dżem z zielonych owoców w dwóch wersjach. Przepis jest mojego własnego autorstwa. 

90 dkg – 1 kg zielonych pomidorów (albo trochę  zielonych i zółtych)

Około 6 łyżek stołowych z czubkiem - cukru

1- 2 limonki

1 cytryna

1 łyżeczka  chilli w płatkach 

Pomidory umyjcie i pokrójcie w ćwiartki. Wrzućcie do gara, wlejcie sok z limonki i z cytryny, wsypcie cukier i duście. 

Kiedy pomidory odparują i rozpadną się możecie przetrzeć przez sitko i poddusić dalej.

 Ale możecie zostawić tak, jak jest czyli z pestkami i skórkami. Ta wersja dżemu nie przetrwała tygodnia - w sensie została zeżarta. 

Kolejna wersja. Przetarte pomidorowe pure do gara i odparowujecie dodając otartą skórkę z cytryny i limonki i łyżeczkę chilli.

Gorący dżem przekładacie do słoików. I pałaszujecie . 

 

PS. Do pomidorów możecie dodać utarty imbir, trochę kwiatów lawendy. Możecie również dodać odrobinę gruszek, porzeczek - co Wam w duszy zagra.

red velvet przekładany kremem z mascarpone i malinami z odrobiną świeżej mięty - DOWÓD

Prezentuję dowód :)

Kurczak z aksamitnym miodem rzepakowym podawany z młodą kukurydzą na żytnim makaronie.

Czyli nudzi mi się. Coś bym zjadła.

Wczoraj zakupiłam miód rzepakowy – wykwintny , wyśmienity, nieziemski. O  miodzie rzepakowym później. Uwielbiam eksperymenty więc przystąpiłam do dzieła.

Wczoraj też przytargałam z ogrodu świeże zioła: majeranek  i szałwię. One też wylądowały na patelni w towarzystwie czosnku i goździków.

Do przygotowania  dania potrzebne są:

2 gałązki majeranku

4 listki szałwii

2 ząbki czosnku

½ kolby kukurydzy

2 goździki

1 łyżka miodu rzepakowego

½ łyżeczki chilli

pesto z czerwonych pomidorów około 2 łyżek

½ szklanki sosu pomidorowego albo świeżych pomidorów

kilka listków mięty

½ piersi z kurczaka

odrobina oliwy z oliwek/oleju

Kukurydzę trzeba okroić z nasion.  Majeranek oskubać z gałązek , szałwię poszatkować. Posiekać czosnek. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy czosnek, goździki i część majeranku i odrobinę szałwii.  Kiedy zioła i czosnek zaczną pięknie pachnieć olejkami,  które pod wpływem ciepła zaczynają  się ulatniać, dorzucamy kurczaka cienko pokrojonego w paski. Przesmażamy.

W tym czasie zagotowujemy wodę na makaron. Ja wybrałam żytni, bo taki lubię.

Do kurczaka dodajemy resztę ziół, chilli, miód, kukurydzę i delikatnie podsmażamy.  

Kiedy makaron dochodzi, na patelnię dokładamy pesto i  sos pomidorowy. Podgrzewamy. Gotowe.  Podajemy z makaronem i porwanymi liśćmi mięty, które można zastąpić liśćmi bazylii.

Danie jest delikatne i o to chodzi, gdy gorąc za oknem, a nam się marzy kawał mięsa.

Red Velvet z malinami i miętą

Dzisiaj kolejna odsłona red velvet.
Tym razem tort przekładany jest kremem i malinami. A do kremu dodałam nasiona z 1 laseczki wanilii i 25 gram różanej wody.
Tort wędruje do Oscara, więc nie mogę pokazać jak wygląda po przekrojeniu.
Tak  był tworzony:

a tutaj link do przepisu:
red velvet - przepis

Kompot -" frappe"

Czekam aż kiedyś jakieś dziecko spyta się mnie, jak będę już miała sto lat, a co to jest kompot?

 Na szybko pije się jakieś podejrzane soki w kartonach przygotowywane z koncentratów, napoje w butelkach skrzące się chemią.  A na upał nie ma nic lepszego niż swojski domowy kompot.

Dzisiaj z cyklu – co się nawinie – kompot z:

Papierówek (sztuk 4)

Śliwek (sztuk 5)

Malin ( 250 gram)

Białych porzeczek ( około 200 gram)

2 łyżek cukru

5 goździków i laski cynamonu.

Owoce przebieramy. Z jabłek wykrawamy gniazda nasienne, ze śliwek usuwamy pestki. Gotujemy wodę około 3 litrów (jeśli lubicie kompoty mniej esencjonalne dajcie więcej wody).

 Do wody dodajemy cukier i korzenie. Do wrzątku wkładamy jabłka i śliwki i dajemy im czas około 10 – 15 minut – jak jabłka zaczną się rozpadać dodajemy maliny i porzeczki. Gotujemy jeszcze około 5- 10 minut. Zostawiamy  w garnku by kompot naciągnął. Przecedzamy do dzbanków, dodajemy świeżej mięty, możemy dodać cytrynę.

 Podajemy schłodzony albo zmiksowany z kostkami lodu. Taki kompot" frappe".

Nie ma to jak upał schładzany kwaskowym  kompotem z nutą mięty.

A ja już marzę o kompocie z lubaszek....

Tort cytrynowy.

Żar się leje z nieba, oddychać nie ma prawie czym. A tu zapotrzebowanie na tort. Wymagania specjalne, biszkopt aby nie był nasączany, krem bez mleka i śmietany i żeby za słodko nie było. 

Cytryny, limonki i mięta – motyw przewodni ochładzający.

Znalazłam starą gazetę  z przepisami na ciasta biszkoptowe. A tam w sam raz jak na zamówienie inspiracja.  Najpierw zakupy:

Ciasto:

6 jajek

175 gram cukru

Szczypta soli

75 gram mąki tortowej

75 gram mąki ziemniaczanej

90 gram masła ( w przepisie oryginalnym jest margaryna)

Proszek do pieczenia – na czubek noża

Krem:

2 jajka

2 żółtka

150 gram cukru

Szczypta soi

1 cytryna (skórka i sok)

1/2 limonki

250 gram masła ( w oryginale  margaryna)

Polewa: (ja tym razem zrobiłam tort bez polewy, za to cały obłożyłam kremem)

200 gam cukru pudru

4 łyżki soku z cytryny

25 gram masła ( ew. margaryny)

Do ozdoby:

Skórka otarta z cytryny

Maliny, porzeczki czerwone, liście mięty albo melisy.

I teraz do dzieła:

Ciasto: oddzielić białka od żółtek. Żółtka razem z 4 łyżkami gorącej wody, cukrem i solą ubijacie  do czasu aż z masy zrobi się gęsty krem. Białka oczywiście zachowujecie.

Wcześniej roztopcie  masło i kiedy będzie już wystudzone, ale płynne wlewajcie powolną strużką do masy z jajek i ubijajcie trzepaczką. Ważne by dostało się dużo powietrza do masy. Biszkopt będzie wówczas puszysty.

Białka ubijacie na sztywno i zsuwacie do masy.

Mąki i proszek do pieczenia przesiewacie i wsypujecie do masy.

Teraz ostrożnie mieszacie  używając cały czas trzepaczki, ale nie mieszajcie – żeby nie uciekło wbite wcześniej  powietrze.

Masę wylewacie (nie do kosza) tylko do tortownicy o średnicy około 22 cm, wyłożonej  pergaminem i do pieca na 180 stopni na 30 - 40 minut.

Gorące ciasto najlepiej wyjąć od razu z tortownicy i zostawić na kratce na całą noc.

Następnego dnia robicie krem:

W wodnej kąpieli ubijacie na gęsty krem jajka (całe) , żółtka, cukier, sól sok z 1 cytryny i ½ limonki, skórkę z cytryny. Ubijacie do momentu gdy krem będzie gęsty i w temperaturze pokojowej.

Masło ucieracie na jednolita masę i dodając po łyżce kremu maślanego  mieszacie dalej.

 Możecie dodać parę kropel limoncello, albo likieru miętowego. Z umiarem jednak.

Ciasto kroicie na dwa okręgi ( ja tym razem postanowiłam zmodyfikować przepis).  Nie przepadam za zbyt słodkimi ciastami – a biszkopt jest dość  słodki i krem również – możecie dodać mniejszą ilość cukru. Dlatego przekroiłam biszkopt raz uzyskując dwa placki. Biszkopt jest mokry, nie trzeba go nasączać, no chyba, że lubicie. 

Jeden blat posmarowałam delikatnie kremem i ułożyłam na nim maliny.  Na maliny wyłożyłam resztę kremu (zostawiając sobie trochę na  pokrycie ciasta). Przykryłam drugim blatem biszkoptowym. 

W oryginalnym przepisie jest  teraz akcja pt.:  robimy polewę:

Czyli mieszacie cukier puder, sok cytrynowy (4 – 5 łyżek) oraz roztopione masło. Na ciepło to robicie. Smarujecie wierzch tortu. I dopiero jak polewa wystygnie i stężeje smarujecie boki tortu kremem i ozdabiacie wedle uznania.

Ponieważ, moim zdaniem, polewa jest okrutnie słodka , ale są tacy, którzy kochają nadmiar słodyczy, ja z niej zrezygnowałam.

Cały tort smarujecie kremem i ozdabiacie wedle uznania.

Ja chcąc zrównoważyć  smaki słodki i kwaśny zdecydowałam się oprószyć cały tort skórką otartą z pomarańczy – delikatna gorycz podkreśla smak i aromat kremu maślanego z nutami cytryn i limonki.

Dodatkowo na wierzchu położyłam maliny kilka czerwonych porzeczek i liście mięty. Pamiętajcie, że mięta rewelacyjnie sprawdza się na letnie upały. Tort trzymajcie w lodówce. Przed podaniem, jeśli jest ciepło wystarczy mu około 20 minut na złapanie ostatniego oddechu i odtajanie.

Smacznego…

A cała porcja zawiera około 76 gram białka, 600 gram tłuszczu, 641 gram węglowodanów = ok. 27000 kJ = 6448 kcal

Leczo albo coś .

Najpierw nalewacie sobie szklankę cydru i gasicie pragnienie. Gorąc w końcu.

A potem wyciągacie na blat kuchenny:

2 cebule cukrowe

1 paprykę

Cukinię

4 pomidory

3 ząbki czosnku

1 pierś z kurczaka

2 kostki rosołowe

Chilli

Zioła prowansalskie

Poszatkowaną cebulę wrzucacie na patelnię i przesmażacie na szklisto. Dodajecie pokrojone na kawałki mięso i dusicie.

 W międzyczasie popijacie cydr.

Dorzucacie na patelnię kostki rosołowe. Mieszacie i podduszacie.  Zagotujcie wodę – wrzątek będzie potrzebny do sparzenia pomidorów. Aby skórka ładnie odchodziła natnijcie delikatnie  pomidora na krzyż i zanurzcie na 2 minuty we wrzątku. Potem przełóżcie do miski z zimną wodą i po chwili obierzcie pomidory ze skórki. Pokrójcie je w kostkę i dorzućcie na patelnię. 

Do tego dodajcie pokrojoną w paski paprykę i na końcu cukinię pokrojoną w półtalarki.  Podduście do miękkości i przyprawcie do smaku wedle uznania.

 Możecie podawać  z makaronem, bez, z pieczywem. Klasyk zamiast  mięsa kurczaka, ma w swoim składzie kiełbasę tudzież parówki. 

Ja czasami dodaję jeszcze marchewkę pokrojoną w zapałki.  Z tej porcji  wyjdzie obiad dla 4 osób i zostanie Wam jeszcze na drugi dzień na lunchbox do fabryki.