Żar się leje z nieba, oddychać nie ma prawie czym. A tu zapotrzebowanie na tort. Wymagania specjalne, biszkopt aby nie był nasączany, krem bez mleka i śmietany i żeby za słodko nie było.
Cytryny, limonki i mięta – motyw przewodni ochładzający.
Znalazłam starą gazetę z przepisami na ciasta biszkoptowe. A tam w sam raz jak na zamówienie inspiracja. Najpierw zakupy:
Ciasto:
6 jajek
175 gram cukru
Szczypta soli
75 gram mąki tortowej
75 gram mąki ziemniaczanej
90 gram masła ( w przepisie oryginalnym jest margaryna)
Proszek do pieczenia – na czubek noża
Krem:
2 jajka
2 żółtka
150 gram cukru
Szczypta soi
1 cytryna (skórka i sok)
1/2 limonki
250 gram masła ( w oryginale margaryna)
Polewa: (ja tym razem zrobiłam tort bez polewy, za to cały obłożyłam kremem)
200 gam cukru pudru
4 łyżki soku z cytryny
25 gram masła ( ew. margaryny)
Do ozdoby:
Skórka otarta z cytryny
Maliny, porzeczki czerwone, liście mięty albo melisy.
I teraz do dzieła:
Ciasto: oddzielić białka od żółtek. Żółtka razem z 4 łyżkami gorącej wody, cukrem i solą ubijacie do czasu aż z masy zrobi się gęsty krem. Białka oczywiście zachowujecie.
Wcześniej roztopcie masło i kiedy będzie już wystudzone, ale płynne wlewajcie powolną strużką do masy z jajek i ubijajcie trzepaczką. Ważne by dostało się dużo powietrza do masy. Biszkopt będzie wówczas puszysty.
Białka ubijacie na sztywno i zsuwacie do masy.
Mąki i proszek do pieczenia przesiewacie i wsypujecie do masy.
Teraz ostrożnie mieszacie używając cały czas trzepaczki, ale nie mieszajcie – żeby nie uciekło wbite wcześniej powietrze.
Masę wylewacie (nie do kosza) tylko do tortownicy o średnicy około 22 cm, wyłożonej pergaminem i do pieca na 180 stopni na 30 - 40 minut.
Gorące ciasto najlepiej wyjąć od razu z tortownicy i zostawić na kratce na całą noc.
Następnego dnia robicie krem:
W wodnej kąpieli ubijacie na gęsty krem jajka (całe) , żółtka, cukier, sól sok z 1 cytryny i ½ limonki, skórkę z cytryny. Ubijacie do momentu gdy krem będzie gęsty i w temperaturze pokojowej.
Masło ucieracie na jednolita masę i dodając po łyżce kremu maślanego mieszacie dalej.
Możecie dodać parę kropel limoncello, albo likieru miętowego. Z umiarem jednak.
Ciasto kroicie na dwa okręgi ( ja tym razem postanowiłam zmodyfikować przepis). Nie przepadam za zbyt słodkimi ciastami – a biszkopt jest dość słodki i krem również – możecie dodać mniejszą ilość cukru. Dlatego przekroiłam biszkopt raz uzyskując dwa placki. Biszkopt jest mokry, nie trzeba go nasączać, no chyba, że lubicie.
Jeden blat posmarowałam delikatnie kremem i ułożyłam na nim maliny. Na maliny wyłożyłam resztę kremu (zostawiając sobie trochę na pokrycie ciasta). Przykryłam drugim blatem biszkoptowym.
W oryginalnym przepisie jest teraz akcja pt.: robimy polewę:
Czyli mieszacie cukier puder, sok cytrynowy (4 – 5 łyżek) oraz roztopione masło. Na ciepło to robicie. Smarujecie wierzch tortu. I dopiero jak polewa wystygnie i stężeje smarujecie boki tortu kremem i ozdabiacie wedle uznania.
Ponieważ, moim zdaniem, polewa jest okrutnie słodka , ale są tacy, którzy kochają nadmiar słodyczy, ja z niej zrezygnowałam.
Cały tort smarujecie kremem i ozdabiacie wedle uznania.
Ja chcąc zrównoważyć smaki słodki i kwaśny zdecydowałam się oprószyć cały tort skórką otartą z pomarańczy – delikatna gorycz podkreśla smak i aromat kremu maślanego z nutami cytryn i limonki.
Dodatkowo na wierzchu położyłam maliny kilka czerwonych porzeczek i liście mięty. Pamiętajcie, że mięta rewelacyjnie sprawdza się na letnie upały. Tort trzymajcie w lodówce. Przed podaniem, jeśli jest ciepło wystarczy mu około 20 minut na złapanie ostatniego oddechu i odtajanie.
Smacznego…
A cała porcja zawiera około 76 gram białka, 600 gram tłuszczu, 641 gram węglowodanów = ok. 27000 kJ = 6448 kcal
