Praliny wywołujące jęki

Co należy upolować?

Gorzką czekoladę – proponuję wersję co najmniej 70% kakao, choć rozumiem, że nie każdy lubi  kakao w takiej ilości – dla tych, co wolą więcej subtelności a mniej wyrafinowania  gorzka 65% kakao – mniej nie dam ;-) 2 no może 3 tabliczki po 100 g każda – im więcej wprawy w malowaniu foremek, tym zbliżamy się do ilości – 150 gram tejże czekolady.

Na nadzienie:

Czekolada biała  w ilości 2 tabliczek po 100 gram każda

Śmietana 36% około 50 ml

To nasza baza

Poza bazą wariacje różne:

Owoce np. jagody, wiśnie – świeże tudzież mrożone albo bazujemy na sokach owocowych , domowych – zabrania się używania syntetycznych soków sklepowych.

Konfitury np.  z wiśni, z płatków róż, ucieranych płatków fiołka… Orzechów zmielonych laskowych, włoskich  pistacjowych… Czy wreszcie owoców z nalewek domowych.

Można użyć również likieru jajecznego (własnej produkcji – polecany) za niedługo podam przepis. Można też użyć jakiegokolwiek innego likieru…

Poza tym pełna dowolność i wszystko zależy od Waszych smaków, gustów, upodobań i zachcianek.

I jeszcze:

Pędzelek – silikonowy nie bardzo, proponuję tradycyjny z włosia przeznaczony do produktów spożywczych. Oby płaski.

I oczywiście silikonowe foremki do czekoladek – ja preferuję serducha, ale znajdziecie całe mnóstwo pięknych kształtów… co tam komu w duszy gra.

Jak już mamy to wszystko to do dzieła.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy gorzką czekoladę. Znaczy się gar z wodą na gaz/płytę, na gar stawiacie miskę ( metalową, albo szklaną żaroodporną), w której roztapiacie połamane na kawałki, tabliczki gorzkiej czekolady… Jak już czekolada się rozpuści, zestawiamy z garnka i dajemy jej szansę na to by zgęstniała. Jeśli macie dużo wolnego czasu i nie chcecie by czekolada „zmatowiała” rozpuszczacie nie na gotującej wodzie tylko na gorącej, chłodzicie wstawiając miskę do zimnej wody – mieszając cały czas. Po czym jak ostygnie, ponownie pozwalacie jej rozpuszczać się w ciepłej kąpieli, po czym ponownie pozwalacie jej stygnąć…

 Czas na  nadzienie.

Białą czekoladę rozpuszczacie w wodnej kąpieli tak, jak w przypadku czekolady gorzkiej, dodajecie śmietanę, aromat jeśli lubicie – na przykład dodając domowej roboty konfiturę z płatków róż możecie dodać odrobinę wody różanej … i nie zapomnijcie o alkoholu – na przykład łyżka nalewki na płatkach róż… albo inny alkohol. Mieszacie, nie za często do połączenia składników.  I pozwalacie aby całość stężała – masa powinna być plastyczna, niezbyt lejąca, ale też nie w konsystencji bloku z czekolady.

Bierzecie foremki i za pomocą pędzelka malujecie wnętrze tak, by czekolada pokrywała dno i boki i żeby nie spływała. Dość grubo malujcie , żeby czekoladki przy wyjmowaniu nie pękały. I teraz możecie wstawić foremki na chwilę do lodówki, żeby masa się schłodziła i stężała. Po około 20 – 30 minutach nakładacie do foremek Wasze nadzienie (nie może być ciepłe) – za pomocą łyżeczki, albo szprycy z odpowiednią tylką. Nie wypełniajcie foremki do końca, musicie zostawić miejsce na wypełnienie gorzką czekoladą. Jak już zalejecie formę gorzką czekoladą – wstawiacie do lodówki. Po upływie kilku godzin, najlepiej nocy, delikatnie możecie wyjmować z foremek.

Z tej ilości , w zależności od wielkości foremek powinno Wam wyjść co najmniej 30 sztuk.

No Kochani do dzieła…. I pamiętajcie  czekoladki trzymajcie w lodówce. Rozchodzą się dość szybko…